Note di degustazione

Adoriamo questo lotto prodotto da Yolanda Urrea in quanto offre note di mela verde, noce e cioccolato bianco.

La fattoria El Triunfo si trova nella zona di Las Pacayas di Corquin a Copán. Yolanda gestisce la sua fattoria insieme al marito e ai loro tre figli, che studiano agronomia.

La fattoria è prevalentemente coltivata con la varietà rossa di catuai, tuttavia Yolanda e Luis hanno trovato spazio su due ettari anche per la varietà Lempira e foreste autoctone e alberi da ombra. Yolanda crede che la chiave della qualità del suo caffè sia la sinergia del caffè con il resto dell’ambiente. La biodiversità è un obiettivo centrale per Yolanda e Luis nella gestione delle loro fattorie.

Hanno una varietà di diversi alberi da frutto e alberi autoctoni locali che attirano tutti i tipi di fauna selvatica, dagli uccelli ai gatti selvatici. Coltivano ortaggi nelle loro fattorie e allevano mucche il cui letame usano per fertilizzare la fattoria. Yolanda e Luis gestiscono la loro fattoria in modo biodinamico.

Tutte le lavorazioni dei micro lotti avvengono presso lo stabilimento di lavorazione Aruco. Questo per centralizzare e controllare meglio il processo, creare procedure coerenti e ridurre il rischio di una lavorazione scadente direttamente da parte degli agricoltori. La stazione di lavorazione si trova a un’altitudine di 800 m sul livello del mare, che fornisce un clima più stabile per l’essiccazione del caffè rispetto alle fattorie situate in montagna, dove il tempo può essere meno prevedibile. Il caffè viene consegnato alla stazione di lavorazione, dove viene valutato il grado zuccherino delle ciliegie (si prende il valore Brix) e poi lavorato come un classico naturale con ciliegie stese su letti africani dove viene essiccato per 20-30 giorni, a seconda il tempo.

Lempira è un incrocio tra ibrido de Timor e Caturra. Si tratta quindi di una varietà che porta la traccia genetica della robusta, che dovrebbe renderla più resistente a varie malattie e parassiti. Sfortunatamente, recenti ricerche suggeriscono che la varietà è suscettibile a malattie come la ruggine del caffè e l’Ojo de Gallo. Lempira è, grazie al genoma di Caturra, una varietà nana. Ciò consente di piantare più piante in meno spazio e quindi aumentare la redditività delle aziende agricole. La varietà è più adatta per altitudini più basse e più calde. Ad altitudini più elevate, la sua resa è notevolmente ridotta.